1、名称 : 绿竹笋别称 : 甜竹、绿仔笋学名 : Leleba oldhami分布 : 原产于中国大陆南部及东南亚分类 : 禾本科 品种 : 观音山绿竹、三峡绿竹、屏东绿竹型态 : 株高约4~8公尺,径约5~7公分,节间28~40公分,叶长椭圆形,长18~21公分,宽2~5公分,地下茎合轴丛生,竹笋由侧芽萌发,笋型呈牛角弯曲,面光滑无毛,肉质细嫩清甜。
2、 凉拌绿竹笋材料:绿竹笋2支,美乃滋适量做法:1.取一锅放入以洗净的绿竹笋,再加入足够淹过绿竹笋的水,盖上锅盖,以大火煮沸后,转小火煮约30分钟,熄火再焖约10分钟待凉。
3、2.将作法1的绿竹笋放入保鲜盒中,再放入冰箱冰凉备用。
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4、3.食用时,取出作法2的绿竹笋去外壳,修掉边缘切块状,淋上美乃滋即可。
5、 绿竹笋沙拉材料:绿竹笋4支,虾卵少许,水5000㏄,美乃滋适量做法:1.绿竹笋刷洗干净备用。
6、2.将作法1的绿竹笋放入水中以大火煮至沸腾,转中火再煮约25分钟后,熄火浸泡至水温变凉,再放入冰箱冷藏冰震。
7、3.将作法3的绿竹笋去壳,并消去底部较粗的纤维后切块状盛盘,淋上美乃滋并撒上虾卵即可。
8、 虾卵绿竹笋简介:盛产时的竹笋通常相当鲜甜,但如果在非产季买的竹笋有时候会略带苦涩味,只要将竹笋带壳放入冷水中,并加入一把米(或洗米水)与两跟干辣椒,白米的淀粉质会被竹笋吸收,而干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显,这样就不再苦涩了。
9、材料:绿竹笋300公克,虾卵1小匙,美乃滋适量,盐适量做法:1.绿竹笋带壳放入沸水中并加盐煮至沸腾,转小火续煮约40分钟,捞出放凉备用。
10、2.将作法1的绿竹笋去壳,并切滚刀块后盛盘。
11、3.将美乃滋挤在作法2的绿竹笋块上,再撒上虾卵即可。
12、 干贝鲜笋鸡汤材料:乌骨鸡200公克,干贝20公克,绿竹笋120公克,泡发香菇20公克,姜片15公克,水800㏄,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙做法:1.乌骨鸡肉剁小块,放入滚水中氽烫去脏后,再捞出用冷水冲凉洗净;绿竹笋切小块,备用。
13、2.干贝用60㏄冷水浸泡约30分钟后,连汤汁与作法1的乌骨鸡肉块、绿竹笋块、香菇、姜片一起放入汤锅中,再加入水,以中火煮至滚沸。
14、3.待作法2的鸡汤滚沸后捞去浮沫,再转微火,盖上锅盖煮约1.5小时,关火起锅后加入所有调味料调味即可。
15、 花菇竹笋排骨汤材料:排骨300公克,绿竹笋300公克,花菇10朵,青葱1支,水1200㏄,盐1/2小匙做法:1.排骨洗净沥干水份后,放入滚沸水中氽烫约3分钟再捞起冲洗干净备用。
16、2.绿竹笋洗净剥去外壳,再削除较粗纤维的部分,切块状;青葱洗净沥干切段状备用。
17、3.花菇洗净,泡入冷水中3小时后,再捞起备用。
18、4.取汤锅,先倒入水,再放入作法1的排骨、作法2的绿竹笋块和作法3的花菇,先以大火煮至滚沸后,盖上锅盖并改转小火焖煮约40分钟。
19、5.续放入作法2的葱段、盐拌匀调味即可。
20、 竹笋炒肉丝材料:绿竹笋2支,猪肉丝100公克,蒜末10公克,红辣椒末10公克,盐1/4小匙,细砂糖少许,鸡粉1/4小匙,酱油少许,米酒1/2小匙做法:1.绿竹笋洗净切去尖端,放入锅中加入能淹盖绿竹笋的水量,以中火煮至滚沸后盖上锅盖,以小火煮约30分钟后熄火,冷却后取出去外壳,削去边缘粗纤维,切丝备用。
21、2.热锅,倒入2大匙沙拉油烧热,以中火爆香蒜末和红辣椒末,加入猪肉丝炒至颜色变白,放入作法1绿竹笋丝和所有调味料拌炒均匀即可。
22、做法及图片来源: 心食谱网。
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